13, 21 Febbraio e 1 Marzo dalle 19:30 alle 22:30 | Mozzico, Via dei Volsci 80 Roma
Slow Food Roma, grazie all’ottima ospitalità di Mozzico, presenta il MASTER DI APPROFONDIMENTO SULLE BIRRE BELGHE. Tre lezioni condotte da Roberto Muzi per approfondire un territorio dove sono nati e sono tuttora di splendida attualità, alcuni degli stili più interessanti, particolari e originali del panorama brassicolo internazionale.
Il Master of Food di birra dedicato al Belgio è focalizzato sulla fermentazione, sulla sua storia, sulla sua evoluzione e sulla sua fondamentale importanza nel risultato finito. In un percorso che parte dalle fermentazioni spontanee, passa attraverso le fermentazioni miste e arriva ad assaggiare birre caratterizzate da alcuni ceppi selezionati, tra i più significativi che i birrai moderni conoscano.
Il Corso è riservato ai Soci Slow Food e la tessera è sottoscrivibile la sera dell’inizio del corso.
◈◈◈Costo di partecipazione: 75,00 € per i soci Slow Food◈◈◈
Il prezzo include quaderno, dispensa e set di bicchieri da degustazione.
IL PROGRAMMA
PRIMA LEZIONE: IL LIEVITO
Perché per il Belgio il lievito è così importante? Quanto il lievito riesce a caratterizzare una birra?
Degustazione di alcuni esempi significativi di birre come Dupont e Westmalle.
Assaggio di alcune birre caratterizzate dal lievito.
Assaggio e approfondimento sulle birre trappiste.
Ulteriori integrazioni di contenuti e assaggi inerenti l’argomento.per avvicinarsi all’affascinante mondo della birra, una delle bevande alcoliche più antiche che l’uomo conosca.
SECONDA LEZIONE: IL LEGNO, IL TEMPO, LE SPEZIE
Dalla fermentazione spontanea alla fermentazione mista.
Quali tecniche sono state trovate per aumentare la conservabilità della birra? Le maturazioni in legno e l’uso di cereali crudi e spezie.
Assaggio di birre tradizionali delle Fiandre Occidentali, maturate in legno, e di una birra tradizionale delle Fiandre Orientali, maturata in acciaio.
TERZA LEZIONE: LAMBIC E DINTORNI
Il concetto di lager e ale, cos’è la birra “moderna” con lieviti selezionati e quali sono le differenze rispetto alla birra a fermentazione spontanea.
Perché le birre a fermentazione spontanea sopravvivono solo in Belgio? Storia e importanza sociale…
I difetti che nelle fermentazioni spontanee diventano caratteristiche.
Degustazione di lambic e gueuze tradizionali e moderne.
L’incontro del lambic con la frutta.
La fermentazione spontanea oggi e domani: prospettive e sviluppi con particolare attenzione alla scena italiana.
◈Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di partecipazione◈
INFO E PRENOTAZIONI
info@slowfoodroma.it || tel. 338.2995393
